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生理生化 > 「寶島蕉」之成熟斑與後熟特性

  「寶島蕉」之果實熟度達到相當程度時,在果指兩側或正面之表皮出現有如銹斑之褐黃色花紋,使其失去商品價值,此一銹斑稱為成熟斑(maturity stain),成熟斑在一年中均可發生;青熟蕉即使有輕微之成熟斑,在催熟後,銹斑將轉變成黑色帶狀,造成極不優雅之外觀。香蕉熟度(果齡)與成熟斑及其後熟品質(如轉色、櫥架壽命、及可溶性固形物等)間有密切關係,熟度高之「寶島蕉」成熟斑發生率提高、果皮轉色較快、櫥架壽命較短、糖度較低。蕉農為增加產量而追求香蕉飽度,同時亦提高香蕉採收時之熟度,導致成熟斑之發生與後熟品質之劣化。因此,為維護「寶島蕉」之口感品質、延長櫥架壽命、提高外銷合格率、避免因成熟斑所導致之損失,須把握蕉果之適採時機,在抽穗後一定時間內即應逕行採收,其採收指標宜以果指之熟度為主、飽滿度為輔。

寶島蕉之成熟斑與後熟特性(簡報檔, 1745K)

 

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